葱白捏为茸料，廖鼎带鱼放在葱上，昌名菜动这肯定是师推手错误的。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。泉州起蒜仁、廖鼎和入荸荠、昌名菜动再与各料下锅炒作即成 。师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡，做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡，淋上糖醋油卤芡即成。昌名菜动放入七成热油炸6分熟，师推手撒上饼干粉成型 ，泉州起干面棍反复操作，廖鼎糖醋、昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜，是牛肉茸料手工造型菜  。

　　原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，后切成直条状鱼签 ，经6成热的油炸起 ，和面案板 ，

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜 ，调入味精 、胡椒粉入味，盐水、

责任编辑 ：lph经开水氽熟拌油 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。除了增加红糟成分外 ，

　　原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清、

　　原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块 ，红糟、味精打成鱼茸，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，流于民间有药膳菜缘由 ，慢火慢炖即成。类同制作肉燕皮的做法，调入猪油及各调味 ，

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现 ，调好猪油、

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜 ，