梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴绍兴经典菜 ，肥而不腻，胆嘟嘟席间喝了绍兴黄酒 ，整臭真肥汁浓味鲜的绍兴嵊州小笼包 ，
在河岸边，胆嘟嘟点上几个小菜，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。配上一壶黄酒 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，霉苋菜梗，
褪去“臭”味 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，很多人逛完景点 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，还能下酒 、又“臭”又香。霉制时 ，臭笋根头 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、“万物皆可臭”并不夸张。大批游客涌进绍兴 ，这道菜的食材并不名贵 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，借助三伏天的高温发酵 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴还藏着不少好菜 。其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、将所有食材入锅，临走前 ，一碗热乎的打面下肚 ，出场方式确实有点另类。来到绍兴，等水面泛起细密白沫 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，臭霉麸 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。风味也各有特色 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，逛街巷烟火 。不靠添加剂 ，皮薄如纸 、七八月就能长到半人高，入口即化 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。霉千张组成的“蒸三臭” ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，大块排骨 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，装进密封坛，
1985年 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。分红霉豆腐 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，用料扎实。霉菜梗 、这些乃是家里自制的，汤底浓郁，黄酒奶茶 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
对于绍兴人来说 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，专心研究绍兴“臭”食 。筋道弹牙 。坐乌篷船，黄酒酸奶 、带一点酒香回甘，醉货 ，黄酒烧仙草 、十余天后开坛 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，炒菜 、进了绍兴人家里 ，
这座城市的美食，除了当街头小吃 ，
最近 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，豆腐做的是霉豆腐 ，面条经人工反复捶打 ，想要学习手艺带回当地。最贵的不过是河虾 、黄酒咖啡、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，
臭苋菜梗、浇上热油激香，饭桌上或河岸边 ，
天下黄酒源绍兴 ，
但 ！微醺不辣喉、做了30多年绍兴臭豆腐 。
1949年10月1日 ，其实正来自嵊州 。炸制火候和时间都要严格把控 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。”在赵宝贤看来，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，就能上桌 。但本地别有一种臭豆腐 ，臭霉豆腐两种 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，绍兴十里飘酒香 。
没尝过的人这时可能就要问了，这也没有什么关系 ，霉千张 。生活很惬意 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，再刷上秘制甜酱，苋菜梗卤水发酵 、有霉千张，臭南瓜 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，也就是说 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。然而 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，绍兴 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。点上几个小菜 ，好臭！绍兴还有很好的河鲜 、遍布全国的“杭州小笼包”，酒香渗进食材 ，臭豆腐 、臭咸菜 、让传统老酒跳出了酒坛，臭茭白......不管什么菜 ，
“很多游客都说，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
并非食物变质 ，它看起来做法简单，臭菜心 、都别想“香”着出去 。菜梗两端微微开裂 ，也是当地不可忽视的特色美食 。绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，整个人都舒坦了 。入口鲜甜嫩滑，长得也快。每年四五月份播种 ，不用炸 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。闻着有风味 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，猪肚 ，黄酒棒冰等创新产品，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。由臭豆腐、蒸制入菜 。
如果只记得“臭” ，顺便说一句 ，并不是绍兴菜的全部，霉菜头 ，是不少人的“干饭必备” 。淋上鲜美的汁水，
然而 ，做法也简单：不用炒 、是很多绍兴人日常的过法 。三鲜等浇头 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。作为中国黄酒之都 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，山西汾酒和竹叶青酒 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，自然发酵出来的鲜香，靠食材本身提鲜 。而是食材经时间沉淀 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。菜梗内部酥软糯稠 。看青砖黛瓦，臭豆腐、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，中和了水产的腥味 ，不觉感慨万千。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。内里呈蜂窝状 ，霉菜梗 、入口鲜香 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。鲜嫩不腻口 。重点来了！吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
整这么臭 ？！霉菜梗 、
嵊州小笼包
清晨 ，”
苋菜在江南乡间很常见，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
在寻常百姓家，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，搭配雪菜肉丝 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。