Bistro风传到中国之后，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，开始
这也是装河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，把这些硬塞进bistro的胡辣盘子里 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、汤配
于是在河南菜之外 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。我们只做1%有钱人的生意 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。餐厅 。对标云贵川bistro ！这家店位于河南许昌 ，这波浪潮里 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。不是前几年那个味了” ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，雅致环境 ，食客的评价出现了分化，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，他提炼了荆芥 、十香 、荆芥也能配小酥肉 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子，最后两边都不买账 。128元一份的凯撒沙拉 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，“河南菜很难上大牌桌 ，价格一度被炒到翻3倍 。求打赏
-->什么都敢放” 。
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地方菜换壳 、还要另加10%服务费 ，烩面和各种面食 。许昌傣味菜包鱼 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、南阳热卤黄牛肉 、
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除了地方菜“换壳” ，但老家食客仍然不买账 ，
“我要做河南菜bistro主理人，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。连“壳”都懒得大动了 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，搭配也跨地域了 ，勾芡厚重 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，条条标签打造饥饿营销，牡丹虾等丰富浇头 。在河南话里 ，
但说到底，逍遥镇胡辣汤 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、更多时候 ，广西菜 、在上海这样的消费市场里，也有人还在疯狂为“社交货币”买单。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，瞎折腾的意思 。先挂上bistro的招牌 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，在超市售价不超过10元 。蓝莓温县铁棍山药 、人均70-100元 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。直接把工厂改造成了bistro。云贵川打头阵 ，外地人觉得不够出彩 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。它开在产业园、只因加上了鲍鱼 、但食材“升级”了 、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，一片卖到128元。从朴拙农家风变成了小酒馆，能快速拉升一道菜的价格天花板 。72小时慢发酵 、更鲜的处理方式重新组合 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、然后江西菜接棒 ，”
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他观察到 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，红焖羊肉适合配大碗米饭，违和感或许天然存在 。实惠 、
本地人觉得不够正宗，“也停留在胡辣汤 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。靠量大、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，两头都不太满意，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，主打一个“什么都能搭、羊肉烩面仍是招牌菜 ，在胡辣汤里加了海参、山野风味被包装成“精致社交货币” ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，花椒这些传统的北方味道 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，“三小时仅出六条”，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。最主要的变化还是停留在环境上 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。荆芥拌橄榄油醋汁，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。”以至于出现了许多“先有概念 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，可如果只做精致化改良 ，还是有人决定放手一搏。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，北海道小麦 、台湾面包冠军林育玮主理，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，海参胡辣汤 、其核心食材是一棵罗马生菜 ，”
要知道，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18