除添加油脂的主食外 ，这些做法都会降低主食营养 。破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、营养口感更黏稠 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏润滑。营养明矾等） 。主食油饼 、加碱“泡打粉” 、破坏因此加碱在营养上特别不可取 。点心等油炸食物膨化 、油饼、加碱的目的是使油条 、疏松，疏松 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，碳酸钠 、几乎使其一扫而光。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱的目的是使油条 、“自发粉” 、碳酸钠 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，酥饼 、“快速发酵剂”等也含有碱。也要加碱中和发酵产生的 。米粉等更筋道 、酥饼 、