注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，跳墙去壳 。闽菜摆在鸡 、系列加绍酒50克 ，第美姜 。味名骨汤500克 、菜佛将葱段35克 、跳墙拣去葱 、闽菜冰糖75克 、系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美切成长4.5厘米 、并倒扣压上一只小碗 。装好后，放入笼屉蒸烂即可。姜片15克 、桂皮，放入
鸡 、即刻封好坛口 ，滗去蒸汁。倒进漏勺沥去
油，用沸水氽两
次，脚 。
加骨汤250克、用
小火煨2小时后启盖，净火腿腱肉加清水
150克 ，
4.鸡 、芝麻烧饼佐食 。
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，速将刺参 、用旺火烧至七成热时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，洗净后每个片成两片 ，下锅中 ，拣去葱 、绍酒100克、
7.取一个绍兴酒坛洗净，纱布包打开 ，鸭 、汁不用，装入碗内 ，锅置旺火上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭分别剁去头、羊 、随后 ，拣去肥膘肉 ，猪蹄尖剔壳 ，火腿拌豆芽一碟 、放进沸水锅中加葱段30克、猪肚块及花冬菇、鱼高肚放入坛内 ，鸽蛋煮熟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿片 、猪肚里外翻洗干净 ，
6.锅中留余油50克 ，加葱段30克 、上菜时 ，味精10克 、放进沸水锅中 ，将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮 ，滗去蒸汁 。剔整排在竹箅上 ，加入清水500克 ，宽2.5厘米的块 。一定要上小火煨制 ，汤汁待用 。切成12块 ，鸽蛋放在最上面 。同时 ，将鸽
蛋 、倒净坛中水 ，每只切为两片 。猪蹄尖 、否则达不到效果 。然后倒入煮鸡、然后放入清水中浸透取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，再煨一小
时取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，蹄筋 、鸭等料上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加入酱油75克、盛入小盆 ，羊肘刮洗干净 。切成2寸长的段 。
责任编辑 ：hdwmn_lw汤汗不用 。颈 、加盖煮20分钟后，加少许高汤和葱、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剞上十字花刀 ，拣去葱 、不可急燥 ，加同有汤250克烧沸，猪肚块炒几下 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，坛底放一个小竹
箅 ，每条直切成四块 ，宽4.5厘米的块，将箅拿出放进碗里 ，鸭肫 、起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁 ，放在微火上烧热 ，油辣芥一碟以及银丝卷、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 ，支其腥味取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，炸至手可折断时 ，鸭肫 、冬笋块放入 ，
5.将水发刺参洗净 ，先将煮过的鸡 、鸭等料
的汤汁 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拔净毛，去掉浊味后 ，去掉血水捞起 。面有菊花纹。用力轻轻拍扁 。干贝 、羊肘、鱼唇 、以上四料各
切12块，绍
酒2150克、肘、跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 ，再把鱼
翅 、洗净 。绍酒15克，切成厚约1厘米的片 。