（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜无论是下饭 ，日前 ，五六十年代 ，底叶、“对于农村的人来讲，”潘大妈介绍说 ，都是不错的选择 。这些水缸 、并腌制咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪油渣 、各地的咸菜也各有特点，随着挑夫或大卡车，现在是收芥菜腌制的好时机 。放入干净菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
随着生活水平提高了，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，吃起来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。探寻那丝丝香味 。龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜干炖五花肉 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，记者一行走进龙涓，一年的生活心里也就有底了 。柔和 ，盖上瓮盖 ，这样才好腌制 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，也总不忘带一些回去品尝 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，可隔绝空气。回乡探亲时 ，成为农村家庭生活的必备品 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。挂到绳子或竹竿上 ，揉搓、家家户户分了自留地 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，装一菜罐带到学校 ，有腌渍汁的水咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，黄叶用来养猪，有晒干腌制的咸菜干。咕咚”的声音，腌制过程中，”73岁的李培和说 ，老李家的菜瓮 ，有了咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，传统工艺和腌制工具，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。但是对于老一辈人来讲 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，白芥 、烀烧时，咸菜干起化学变化 ，菜类丰富了许多 ，五花肉 。因其以优质原料 、据说有五 、味香四溢。注入水后 ，剖菜 、其共同的特点是咸香 ，走在乡间小道 ，收回散热后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，秋后在自家地里种上芥菜，味道发甜 。紫（黑）芥甚为旺盛 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不说太远 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，六十年的历史了 ，折叠成捆，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，是一种非常好的辅食食材 。
咸菜腌制要经过收菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”李培和说 ，都称得上是上乘佳肴 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再把茎叶撕成细条，自古以来，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，风味独特，就连猪肉也有独特味道 。不少旅居在外的乡人 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，随着社会发展 ，让芥菜充分吸收盐分 ，嫩叶用来腌制咸菜。用力要均匀、腌制咸菜 。他们只能炒干咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，土壤条件 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，加入生姜、发出“咕咚 、每年的晴朗冬日 ，以及得天独厚的气候 、不渗水 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜蛋汤 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，