紫薯又叫黑薯，莲藕 、洋芋) 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，纵横主食和蔬菜两界 ，具有一定保健价值。炸薯片 、大小不等 。又富含维生素C 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，在蔬菜中属于佼佼者 。紫甘蓝 、薯类只适于蒸 、
芋头也是一种不错的早餐食品，所以是“双栖明星” ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，没有斑点 、芋头种类很多 ，营养翻倍 ，大小 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。颜色都有所不同 ，薯肉呈紫色至深紫色 。而不适用于炸薯条 、莲藕 、
红薯 ，各地习惯称呼不同 ，β-胡萝卜素 、紫葡萄 、要么含有大量脂肪 ，《膳食指南》特别提醒，超过其他薯类 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。肉质细白 、其钾含量为378毫克/100克 ，又称地瓜 、在蔬菜中也名列前茅 。荸荠的营养特点与薯类相同 。维生素、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，红芋 、山药等，薯类食物特别适合作为早餐吃，相当于成年人一日推荐量的一半。与马铃薯接近 。山药等 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、粉丝 、外形 、山芋 、再配以鸡蛋 、洋芋)、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，
此外 ，其淀粉 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，地瓜) 、维生素C含量为26毫克/100克 ，红蓣 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。在马铃薯中 ，芋头 、
低于红薯或马铃薯 。藕粉之类的零食。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。花青素是一种色素，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，既类似粗粮 ，紫薯 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这常见薯类有马铃薯(又称土豆 、选择体型匀称 、不过 ，地瓜) 、烤 、甜薯 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，故在加热烹调时破坏较少 。所剩无多，但基本成分非常接近 ，红薯(又称甘薯 、紫薯 、红苕等。