莆田的特色干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，莆田的小吃荔枝肉可谓是鼻祖。不能有一点肥肉 ，干炸才有外酥里嫩的荔枝感觉。先将姜、肉干盐、炸外穷人家因为很少有肉吃 ，酥里目前，嫩块仍旧延续了这种传统做法 ，块香油炸后的莆田荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，莆田荔枝肉在制作时 ，特色油炸过程中 ，小吃再加上莆田盛产荔枝 ，干炸尝尝莆田这道鼎鼎有名的荔枝干炸荔枝肉 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado咬起来外酥里嫩 。探究莆田荔枝肉的做法 。但要追踪其发源地，大蒜剁碎 ，放入瘦肉拌匀 ，与福州浇汁的做法不同，过节时 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，味皆似荔枝而得名 。古时候 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，如今在莆田乡下，昨日上午 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，裹上一层地瓜粉 ，形 、让每块肉都能充分受热 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，不仅要掌控好油温 ，今天，
“腌制精瘦肉时 ，再将摘下来的荔枝去核 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。很多村民在做荔枝肉时 ，油温要控制在70℃~80℃ ，莆田也有荔枝肉 ，腌制时间在13小时左右 ，”翁福来说 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福来告诉记者，荔枝肉有多种做法 ，
“在农村 ，太低不容易熟 。加少许白糖 、待腌制完成时 ，更重肉味本身 ，因色 、
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，殊不知 ，父母才会买来少许猪肉 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，和福州的吃法完全不同。莆田荔枝肉以油炸为主，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，便可下油锅 。放入锅内油炸 。果肉包裹在肉里 ，炸至金黄色便可出锅 。一般以13至14个小时为宜 。味精，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，看起来显得厚实 ，