咀嚼肉食时，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，而蛋白质、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也借助水和冰，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。素肉
| 并非动物肌肉的冻一冻专利。借冰晶生长之力，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉 而这种定向纤维结构 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。那种丝丝缕缕 、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆 、研究团队正是利用了这一过程，但其中藏着有趣的物理规律
。层层分明的咬劲 ， |