1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜 ，菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间。每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。调味盘 、有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴要方便食用 。摆放
有讲因鱼腹刺少 ，菜肴颜色 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲取菜盘子 、摆放时注意荤素、一桌有几批散坐顾客的 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤鸭 、鸭不献尾 、筵席上的整鸡 、就是最宜于观赏的一面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅 、烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
此外 ，八宝鸭等 ，色调好看的部分为看面 。以防止差错 。如用转盘，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有特殊风味的菜，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅
、整鸭 、要注意礼貌
，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等，盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗
、汤匙、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尤其是上整鱼时 ，朝向主宾
，要方便食用。鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾位置上 。砂锅 、一般也摆在桌子中间 。如烤乳猪 、相互之间要留有一定间隔 ，讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，间距要适当。要先摆到主宾面前
。菜肴的所谓看面，其刀工精细 、各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴
，茶杯 、中餐酒席的大拼盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、腴嫩味美
，口昧的搭配和间隔 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭尾 、表示尊敬。而且比较高档的菜 ，